パンの勉強とか。
いつも本を読んだり、ネットでレシピを探したりしてパンを作っています。
パンの作り方ってすごいパターンがあり、それぞれメリットデメリットがある。
まぁ、どんな世界でも当たり前なんだけどね。
んで、
とりあえず酵母はしばらくイーストのみで行くつもり。
酵母の中でも、パンを作るために優秀な酵母のみを培養しているのだ。
サッカロマイセス・セレビシエという酵母を。
で、天然酵母と言われているものは、葡萄やりんごなどといった果実などについている酵母を培養しているのだ。
イーストを使って、いろんなパンを作っているが、未だにどうやったらパン屋さんのような小麦のうまみや香りが出るパンを作れるのかがわからない。
そりゃ、今年の1月から週2-3くらいのペースで作っているとはいえ、プロに追いつけるわけがない。
一説によると、長時間発酵させた方がうまみがでるとか。
長時間発酵させるためには、ゆっくり発酵を進めないといけない。
イースト菌は30℃前後で活発に活動して、4℃以下で活動が停止するとか。
だから家庭で作る場合には、冷蔵庫とかで保管して、12-24時間程度1次発酵させる必要がある。
これがまた難しい。
イーストの分量とか、なんとかかんとか。。。
ってので最近迷っています。
今朝は家から10分ほど離れたところに美味しい個人経営のパン屋さんがあるとのことで行ってきました。
